Sapori Mediterranei

mezza cipolla

1 zucchinetta

1 patata

mezzo peperone

mezza melanzana

mezzo pomodoro

50 gr olive nere

80 gr pecorino grattugiato

pizzico di sale

olio extra v. di oliva

Preparazione

Il procedimento è quello di una normale frittata.
Scaldare dell’olio in una padella dai bordi alti e dopo aver lavato e tagliato a striscioline e fettine gli ortaggi, farli cuocere circa 12-15 minuti nell’olio, cominciando prima con la cipolla e gli altri a seguire, girandoli di tanto in tanto, in modo da farli diventare dorati e croccanti. In un piatto fondo intanto sbattere le 6 uova, unirvi il sale e il pecorino e quando l’impasto è diventato ben soffice aggiungervi le olive nere tagliate a rondelline e calare il tutto sulle verdure in padella.
Far cuocere così la frittata, possibilmente a fuoco bacco e con un coperchio in modo che si possa cuocere bene anche all’interno senza però bruciarsi. Una volta che il sotto è ben cotto, accendere il grill del forno e trasferire lì la padella per fare grillare bene la frittata.
Mangiata calda è una cena ricca e completa e si può accompagnare con un’ottima insalatina di rucola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

2000 g di cosciotto d'agnello

50 cl di vino bianco secco

10 foglie di menta fresca

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di olio d'oliva

1 limone

Sale

Pepe

Preparazione

Disossate il cosciotto d'agnello, ponete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l'aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per un giorno, rimestando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l'olio d'oliva, a fuoco medio, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme.
Bagnate l'agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sarà ridotto della metà e l'agnello risulterà tenero.
A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei vasi, alternandola con le foglie di menta lavate e asciugate.
Chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per un'ora.
Conservate non oltre 3 mesi e, al momento dell'uso, riscaldate a bagnomaria.

Ingredienti per 6 persone


1 capretto da circa 1.5 Kg
6 uova
gr 100 di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio di oliva
2 foglie di alloro
sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate il capretto a pezzetti e rosolatelo con l'olio in un tegame, a fuoco vivo mescolando continuamente.
Poi abbassate il fuoco, aggiungete l'alloro, salate, pepate, e continuate la cottura a tegame semi coperto. Quando il capretto è quasi cotto, togliete le foglie di alloro, sbattete le uova amalgamandole col pecorino grattugiato e con una abbondante spolverata di pepe. Versate le uova sulla carne e mescolate continuamente col cucchiaio di legno fino a quando le uova non si sono ben rapprese.
Versate il vostro capretto sul piatto di portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

600g alici freschissime

4 patate

1 mazzetto di prezzemolo

3 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione

1. Pulire le alici,privarle della testa e della lisca centrale; lavarle con cura e asciugarle con una canovaccio; disporle apert a libro su un tagliere e cospargerle di sale.
2. Sbucciare le patate,lavarle,scolarle, affettarle non troppo sottili e farle cuocere a vapore per 10-15 minuti
3. Lavare il prezzemolo, scolarlo, asciugarlo e tritarlo con l'aglio sbucciato
4. In una teglia, irrorata con un cucchiaio di olio, formare uno strato di patate, distribuirvi sopra parte del trito di prezzemolo e aglio, salare e pepare. Sopra questo strato, mettere le alici richiuse, ben accostate una all'altra; cospargerle con il rimanente del trito di prezzemolo e aglio, salare e pepare. Irrorare con l'olio rimasto e cuocere in forno preriscaldao a 200 gradi per 15 minuti
5. Togliere la teglia dal forno,lasciar riposare per qualche minuto e servire

Calorie: 228

Vino consigiato: San Severo bianco