Sapori Mediterranei

In questo fine settimana proponiamo una ricetta veramente semplice ma gustosa, che molto spesso imbandiva le tavole dei nostri nonni e che abbiamo perso l'abitutine di cucinare. Da molti, anzi, è considerato un cibo troppo povero perché preparato con gli "avanzi" in realtà è buonissimo e ci permette di recuperare il pane secco, che si accumula nelle nostre dispense tutte le settimane.

Panzanella è il nome toscano di una pietanza estiva rustica, un piatto povero di derivazione contadina, molto semplice, che non necessita di cottura e che veniva consumato nei campi da chi, per lavoro, restava fuori casa tutto il giorno.
Gli ingredienti principali della panzanella, che si può definire piatto unico, sono il pane raffermo, (per rimanere fedeli alla ricetta originale sarebbe meglio usare la pagnotta toscana), i pomodori, i cetrioli, la cipolla rossa , il basilico , sale, pepe, aceto e olio.

Preparazione

Tagliate la cipolla a fettine e mettetela in ammollo in una ciotolina ricoprendola con acqua e un cucchiaio di aceto per almeno due ore.

Tagliate 4 fette di pane abbastanza grosse, togliete loro la crosta e bagnatele (senza infradiciarle) con una soluzione di acqua fredda e aceto (1 cucchiaio), fino a farle divenire soffici  e ammorbidirle ma non spappolarle.

Strizzate quindi delicatamente le fette di pane senza  però romperle, e spezzettatele grossolanamente in una zuppiera o insalatiera capiente, dove  aggiungerete i pomodori senza semi e tagliati a dadini, la cipolla di Tropea (scolata della sua acqua di ammollo), il cetriolo sbucciato e affettato sottilmente, e le foglie di basilico spezzettate a mano.

Condite il tutto con del sale, pepe e un po' d'olio extravergine d’oliva, e amalgamate delicatamente.
Mettete poi la panzanella in frigorifero per almeno un’ora in modo che i sapori si diffondano e si mischino per bene, e al momento di servire, se necessario e a seconda dei gusti, condite con altro aceto e olio.

Consiglio

La panzanella ha subito col tempo numerose rivisitazioni e arricchimenti, quali l’aggiunta di vari ingredienti come lattuga, uova sode, acciughe, tonno, sedano e quant’altro la fantasia abbia suggerito... provare non costa nulla!!!
Se volete, potete bagnare e sbriciolare il pane tenendolo già pronto in frigorifero per alcuni giorni, per utilizzarlo più volte, ma vi suggeriamo di non conservare a lungo la panzanella già condita poichè i pomodori, tendono a diventare acidi.

Salutare e gustoso. Queste sono le parole giuste per identificare questo primo.Infatti i broccoli ricchi di antiossidanti e fibre, depurano l’apparato digerente e purificano il fegato, oltre ad essere ricchi di vitamine e minerali. Dal punto di vista nutrizionale i gamberi sono discretamente ricchi di proteine e poveri di grassi, ma come tutti i crostacei anche i gamberi hanno un elevato contenuto di colesterolo infatti la ricetta deve giocare a favore dei broccoli.

Gli ingredienti per 4 persone:

 600 g di pennette,

 1 Kg di broccoli,

 500 gr di gamberi sgusciati,

2 spicchi d’aglio,

 olio d’oliva

 pepe nero.

Preparazione

Lessate i broccoli dopo averli lavati e mondati, o meglio cuoceteli a vapore per pochi minuti. Saltate i gamberi nell’olio e l’aglio e sfumate a fiamma alta con una spruzzata di vino bianco. Unite il tutto in una sola padella e continuate la cottura dei due ingredienti a fiamma bassa aggiungendo un po’ di pepe nero. Dopo aver lessato le pennette completatene la cottura in padella, insieme al condimento di questo primo, che io amo spolverare con del pane grattato abbrustolito.

Grazie alla presenza dei broccoli e quindi all’elevato contenuto di acido folico, questo piatto è consigliato alle donne in gravidanza, in quanto l’acido folico protegge il feto dalla spina bifida.

Fonte:ilgusto.it

Ingredienti per 4 persone

250g di tagliatelle caserecce

100g di peperoni

150g di pomodori

1 ciuffo di reba cipollina

1 mazzetto di rucola

5 cucchiai di olio di oliva

15g di cipolla

sale e pepe

Preparazione

1. Arrostite i peperoni in forno o a fiamma viva fino a quando la pelle non risulterà ben colorata, pelateli e tagliateli a listarelle. Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua,  pelateli e tagliateli a cubetti.
2. Tritate la cipolla e rosolatela con un cucchiaio di olio d'oliva, unite i pomodori e dopo circa 3 minuti aggiungete l' erba cipollina tritata; aggiustate di sale e di pepe. Lavate la rucola e frullatela con il restante olio d' oliva.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela leggermente al dente e saltatela in padella con il sugo di peperoni. Servite guarnendo ogni piatto con il pesto di rucola.

Un' idea in più- Se volete aggiungere una nota di gusto e colore potete completare i piatti con delle foglioline di basilico fritte in olio di oliva

Vino consigliato: Bolgheri bianco

Ingredienti per 4 persone

300g di zite

500g di pomodori peperini  ( oppure 350g di pelati)

1 peperone verde

3 cucchiai di olio d' oliva extravergine

100g di olive nere

2 filetti di acciughe sott'olio

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

sale e pepe

Preparazione

1. Spezzettare la zie. private il peperone del gambo,dei semi e dei filamenti interni; lavarlo e tagliarlo a listerelle.Scottare i pomdori in acqua bollente; privarli della pelle; tagliarli a metà,eliminare i semi,dopo averli tritati grossolanamente,farli scolare in un colino per 10 minuti circa
2. In un tegame scaldare l'olio e farvi imbiondire l'aglio; aggiungere la listerelle di peperone e farle appassire. Unirvi le olive,le acciughe sminuzzate,i capperi tritati,la polpa di pomodoro tritata e insaporire con sale e pepe. Far cuocere per 15 minuti e aggiungere,a fine cottura, il prezzemolo tritato.
3. Nel frattempo, far cuocere la zite in abbondante acqua salata in ebolizione,scolarle al dente,condirle con il sugo preparato e servire subito. 

Calorie: 398

Vno consigliato: Corvo Bianco